reklama

Turecká a arabská káva

Turecká káva v našich končinách znamená zaliať mletú zrnkovú kávu vrelou vodou. Žiadna extra pochúťka. Toto našské zjednodušenie nijako neprispelo k chuti tureckej kávy. Na Balkáne pod pojmom turecká káva bežne servírujú kávu urobenú v džezve, špeciálnej kovovej nádobke s dlhou rúčkou, v ktorej sa priamo zomletá káva s vodou varí. Takto pripravená káva chutí úplne inak, než iba zaliata.

Písmo: A- | A+
Diskusia  (42)
Obrázok blogu

Naša rumunská lektorka bola prekvapená, keď videla spolužiakov, ako si zaliali kávu, čo to robia a dôrazne protestovala proti nazývaniu takej kávy tureckou. Súhlasím, zalievaná káva ma neoslnila a dlho som kávu vôbec nepila. Naozajstná turecká káva - v Grécku samozrejme nazývaná grécka káva - je pochúťkou pre labužníkov. Je silnejšia, hustejšia a delikátnejšia.
Turecká káva sa dá pripraviť doma aj bez klasickej džezvy, v odchodoch s domácimi potrebami dostať aj moderné džezvy z nerezu s plastovými rúčkami, alebo postačí aj obyčajný malý hrnček. Klasická džezva (nazývaná aj ibrik) má však výhodu v špeciálnom tvare, ktorý zadrží zomletú kávu v nádobe a do šáločky prenikne minimum usadeniny.

SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
Obrázok blogu


moderné a tradičné džezvy 

Príprava tureckej kávy
Turecká káva by sa dala prirovnať k zákusku, pije sa z drobných šáločiek - nie z čajových dvojdecových šálok. Klasické džezvy sú vyrábané vo viacerých veľkostiach podľa počtu porcií, ktoré sa chystáme podávať. Počet porcií poznáme podľa čísla vyrazeného na dne typickej džezvy.
Primerané množstvo kávy (prax robí majstra) treba na jemno zomlieť - ideálne tesne pred prípravou kávy. Do džezvy naberieme vodu, pridáme pomletú kávu a prípadne aj cukor. Turecká káva chutí lepšie sladšia, aj ľuďom, ktorí sú zvyknutí piť zalievanú kávu nesladenú.

Obrázok blogu

Kávu nenecháme vrieť, ale keď sa spení, stiahneme ju z horáka, počkáme, kým pena klesne - penu možno aj odobrať a rozdeliť do šáločiek. Spenenie opakujeme trikrát, chvíľu počkáme, kým sa mleté zrnká usadia a kávu z džezvy pomaly nalievame do šáločiek.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

 

 

Nevyhnutným doplnkom každej kávy je pohár vody.
Do vody pred varením spolu s kávou a cukrom môžme pridať drvený kardamóm alebo mletú škoricu.

Obrázok blogu


kardamómové zrno 

Obrázok blogu


podávanie tureckej kávy 

Arabská káva
Príprava a podávanie arabskej kávy je obrad. Slušnosťou je ponúkať hosťovi nepárny počet šálok - samozrejme, pravou rukou. Arabská káva by sa nemala sladiť cukrom a dolievať mliekom. Podáva sa tradične s datlami, ktoré obsahujú veľa cukru.
Podľa tradičného obradu sa používajú nepražené kávové zrná, ktoré sa tesne pred prípravou qahwy opražia na kovovej panvici s dlhou rúčkou nad ohňom, vychladnuté sa nasypú do mažiara a podrvia. Arabská káva sa nevarí v džezve, ale v nádobe pripomínajúcej čajník, ktorá sa volá dallah.

SkryťVypnúť reklamu
reklama
Obrázok blogu


dallah, rôzne typy, v popredí staršia, ktorá má ešte džezvovitý tvar   

Obrázok blogu


Obrázok blogu


na hrubo podrvená káva v mažiari 

Dallah sa naplní vodou a tesne pred zovretím do vody nasypeme opraženú podrvenú kávu a podrvený kardamóm. Oheň, plyn alebo elektrický horák stiahneme na minimum a varíme. Približne desať minút. Ako pri tureckej káve, necháme zrná usadiť sa a dallu chytíme do ľavej ruky a polmesiacovitým hrdlom nalievame kávu do šáločiek. Podávame hosťom pravou rukou a sprava doľava. Kávu by mala podávať najmladšia osoba. Nalieva sa asi do polovice šáločky.

 

 

Saudi túto kávu pijú až prekardamómovanú, pomer kávy a kardamómu upravíme podľa chuti. Na začiatok je asi najlepšie začať s minimom kardamómu, má výraznú chuť. Okrem kardamómu možno použiť škoricu alebo šafran. 

SkryťVypnúť reklamu
reklama
Obrázok blogu


usadenina na dne šálky - minimum, na rozdiel od zalievanej "tureckej" kávy 

Lucia Kramaričová

Lucia Kramaričová

Bloger 
  • Počet článkov:  165
  •  | 
  • Páči sa:  0x

www.milosch.sk/LuckaMilos Zoznam autorových rubrík:  FotografieAliquid de antiquitateŠportDe universitateCultus atque humanitasAnimaliaŽelezníkIndológiaSúkromnéSpoločnosť

Prémioví blogeri

Post Bellum SK

Post Bellum SK

74 článkov
Pavol Koprda

Pavol Koprda

10 článkov
Juraj Hipš

Juraj Hipš

12 článkov
Karolína Farská

Karolína Farská

4 články
Yevhen Hessen

Yevhen Hessen

20 článkov
reklama
reklama
SkryťZatvoriť reklamu